생생정보 결정적 한 수 담백한 보양식 한 끼! 흑돼지 곰탕 & 꼬리 수육 정보

 

오늘 11월 28일 KBS2TV '생생정보'의 [결정적 한 수] 코너에서는 <담백한 보양식 한 끼! 흑돼지 곰탕 & 꼬리 수육>을 주제로, 광주 상무지구의 숨은 고수 식당이 소개되었습니다!

일반적인 곰탕이 아닌, 40년 경력의 요리 명장이 지리산 흑돼지로 끓여낸 '맑고 깊은' 곰탕이라는데요. 셰프님의 철학과 정성이 가득 담긴 이곳의 매력을 지금 바로 소개해 드릴게요!

 

 

육시육분 상무역본점

'육시육분'이라는 이름, 참 독특하죠? 여기에는 박중현 오너 셰프님의 남다른 철학이 담겨 있습니다.

 

• 의미: "6시간 동안" 지리산 흑돼지를 맑게 고아내고, 주문 즉시 "6분 안에" 가장 따뜻하고 맛있는 상태로 내어드린다는 약속입니다.
• 셰프님 이력: 요리 경력만 40년! 외식 브랜드 컨설팅 500회 이상, 한정식 명장/명인, K-미슐랭 신지식인 선정, 각종 국제요리대회 수상 등 화려한 이력을 가진 '진짜 고수'가 만드는 곰탕입니다.

 

🗺️ 주소: 광주 서구 마륵복개로 104 1층 (상무역 인근)

📞 전화번호: 0507-1470-3658

⏰ 영업시간: 오전 10:30 ~ 저녁 9:00 (브레이크타임 오후 3:00 ~ 4:30 / 라스트오더 8:30)

🅿️ 주차 가능

✨ 명장의 결정적 한 수!

1. 지리산 흑돼지: 맑은 물과 공기에서 자라 육질이 단단하고 잡내가 없는 최상급 지리산 흑돼지만을 고집합니다.
2. 수비드 공법: 고기를 삶을 때 수비드(저온 조리) 방식을 사용하여, 고기 결이 살아있으면서도 입안에서 사르르 녹는 부드러움을 완성했습니다.
3. 100% 수제: 육수와 고기는 물론, 반찬으로 나오는 새우젓, 찹찹이, 흑보리된장, 김치, 냉면 육수까지 모두 명장의 손끝에서 탄생합니다. "비효율적이라도 이게 진짜 요리"라는 셰프님의 말씀이 감동적이죠.

 

 

맑은 국물의 깊이! 시그니처 메뉴 파헤치기

이곳의 메뉴는 화려한 기교보다는 재료 본연의 맛을 극한으로 끌어올린 '담백한 보양식'입니다.

1. 대표 메뉴: 흑돼지 곰탕

• 비주얼: 우리가 흔히 아는 뽀얀 국물이 아닌, 바닥이 보일 정도로 투명하고 맑은 국물이 특징입니다.
• 맛의 특징:
  • 잡내 제로: 좋은 흑돼지를 사용해 잡내가 전혀 없고, 기름기를 걷어내어 국물이 깔끔하고 담백합니다.
  • 깊은 감칠맛: 6시간 동안 정성껏 우려내어 맑지만 결코 가볍지 않은 깊은 맛을 냅니다.
  • 버크셔 K 스타일: 밥이 말아져 나오는 토렴 식일 가능성이 높으며, 얇게 썬 수비드 흑돼지 고기가 듬뿍 올라가 부드러운 식감이 일품입니다.

 

2. 겨울철 별미: 꼬리 수육 

• 메뉴 소개: 콜라겐이 가득한 꼬리 부위를 부드럽게 삶아낸 별미 수육입니다.
• 맛의 특징:
  • 쫀득한 식감: 꼬리 특유의 쫄깃하고 쫀득한 껍질과 부드러운 살코기의 조화가 환상적입니다.
  • 특제 소스: 명장이 직접 만든 새우젓이나 특제 소스(찹찹이 등)를 곁들여 먹으면 풍미가 배가 됩니다. 술안주로도, 보양식으로도 최고의 선택!

 

 

이외에도 정성 가득 들어간 지리산 흑돼지 수육, 한우 양지 사태수육, 한우 모둠 꼬리탕 등의 특별한 음식과 냉면, 감자채전 등 간단하게 곁들일 수 있는 메뉴들도 있습니다.

 

 

방문자 리뷰

명장이 만드는 곰탕을 맛본 손님들은 어떤 반응을 보였을까요?

• "국물이 정말 맑고 깊어요": "돼지국밥의 편견을 깼다", "국물이 너무 맑아서 놀랐는데, 한 입 먹으니 깊은 맛에 두 번 놀랐다"는 평이 압도적입니다.
• "고기가 입에서 녹아요": "수비드 방식이라 그런지 고기가 정말 부드럽다", "아이들이나 어르신들도 먹기 좋을 만큼 야들야들하다"는 칭찬이 많습니다.
• "반찬 하나하나가 요리": "직접 담근 김치와 흑보리 된장이 너무 맛있다", "특히 고기에 올려 먹는 젓갈/소스류가 신의 한 수"라며 반찬 퀄리티에 감동합니다.
• "셰프님의 정성이 느껴지는 곳": 매일 아침 재료를 준비하고 육수를 끓이는 셰프님의 정성이 맛에서 느껴져 "위로받는 밥상"이었다는 따뜻한 후기도 있습니다.

 

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"40년 명장의 자존심이 끓여낸 투명한 보약! 지리산 흑돼지의 담백함과 수비드의 부드러움이 만난 광주 곰탕의 끝판왕!"

1. 국물 먼저: 아무것도 넣지 말고 맑은 국물 본연의 맛을 먼저 느껴보세요. 그 후에 명장의 수제 새우젓으로 간을 하시는 걸 추천합니다.
2. 꼬리 수육 곁들이기: 곰탕만으로는 아쉽다면, 콜라겐 가득한 꼬리 수육을 사이드로 주문해 식감의 재미를 더해보세요.
3. 점심 해장 추천: 자극적이지 않고 속을 편안하게 해주는 국물이라 점심 식사나 해장 메뉴로 강력 추천합니다.

오늘 '생생정보'를 보고 제대로 된 곰탕 한 그릇이 당기셨다면, 광주 상무지구 '육시육분'에서 박중현 명장의 따뜻한 위로가 담긴 밥상을 경험해 보세요! 🥣❤️

 

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